500g Pasta
8 Eier
400g Prosciutto
150ml Sahne
50g Butter
3 EL Petersilie fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer

Überschüssiges Fett vom Schinken entfernen und ihn in feine Stücke schneiden. Die Eier mit Sahne, etwas Salz und viel Pfeffer verschlagen. Die Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen. Den Schinken dazugeben und das Ganze unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten. Die mit der Sahne vermischten Eier hineingießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren nur ganz leicht stocken lassen. Die Pasta abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und einige Sekunden wenden. Die Petersilie einrühren und sofort servieren.